“未识阳澄愧对月,不食螃蟹辜负腹”,眼看又快到了一年阳澄湖大闸蟹热闹上市的时候,其实大闸蟹最好的吃法就是清蒸,像饭店、餐馆里把大闸蟹大卸八块,裹上淀粉油炸后再烧的做法,只是让餐桌上的食客每人能尝到一点。
家庭的做法是清蒸。首先把买回来的大闸蟹放到清水里养数小时,然后用清水洗净外壳,把螃蟹用棉线把蟹脚和鳌都绑好上笼大火蒸半小时即可食用了。
在蒸螃蟹的空闲时间里,你就可以准备沾食的调料。把姜切碎末,多些为好,放入碗内,加入镇江香醋浸泡,等大闸蟹蒸好后就可一同上桌。
切记不可用老陈醋,此醋后味发苦,会影响到螃蟹的鲜美滋味。也不要用白醋,味太酸,缺少香醋稍带的甘甜的滋味。最好用专用的蟹醋。
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